牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。

牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。美兆健康管理中心營養科主任詹恩慈解釋，纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。膳食纖維也能增加飽足感，可用於減重食譜。

牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。

牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。 另外，牛蒡還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。

 

【牛蒡１０大好處】

排便順暢、增加飽足感助減重、保肝、降血糖/血脂 、穩定情緒、降低心血管疾病風險、降膽固醇、抗發炎、抗氧化、防癌

 

【４種人吃錯更傷身】

整體而言，長期飲用牛蒡茶無害，但牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉，粗纖維也可能導致消化不良。

（一）感冒或營養狀態不好時，不適合吃太多牛蒡。

（二）肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。

（三）糖尿病腎病變患者

（四）腎臟疾病的患者

以上二者因牛蒡中的鉀、磷若攝取過多會增加腎臟負擔，所以也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲，牛蒡小菜反倒比較適合。

上河圖人文餐廳教你怎麼簡單做出牛蒡料理

 

食材

牛蒡2枝

白醋300c.c.

白醋適量 *對付牛蒡氧化所需要的

砂糖8Tbsp

醬油2Tbsp

黑芝麻適量

1 牛蒡洗乾淨，削皮，切絲！牛蒡洗乾淨，削皮，切絲！

2 倒進白醋進泡，白醋的量可以醃過牛蒡絲就可以了，等到牛蒡變成乾淨的白色就能把白醋倒掉！倒進白醋進泡，白醋的量可以醃過牛蒡絲就可以了，等到牛蒡變成乾淨的白色就能把白醋倒掉！

3 浸泡牛蒡時可準備醋醬汁！

醬汁作法：白醋、醬油、砂糖放進鍋中，煮到糖溶化，放涼備用就可以了！

放涼的醋醬汁和牛蒡絲拌在一起就完成囉！ 浸泡牛蒡時可準備醋醬汁！ 醬汁作法：白醋、醬油、砂糖放進鍋中，煮到糖溶化，放涼備用就可以了！放涼的醋醬汁和牛蒡絲拌在一起就完成囉！

4 上桌前再撒點黑芝麻，看起來就更美味了！上桌前再撒點黑芝麻，看起來就更美味了！